Tina Berthelsen är sommelier, vinnörd och entreprenör med ett tydligt uppdrag: att göra svenskt vin i Skåne. För Nordvalls berättar grundaren av Lottenlund Estate om livsprojektet, hållbarhetstänket och, förstås, etiketterna.
Doften av matos som fastnade i håret efter en dag i köket fick den matintresserade Tina Berthelsen att i tonåren välja bort kockyrket. Istället väntade en lång karriär på frukt- och gröntgrossisten Ewerman med olika roller inom försäljning, marknad, inköp och ekonomi. Erfarenheter som skulle visa sig komma väl till pass i hennes nuvarande roll som vinentreprenör.
Resan som öppnade ögonen
Det var en resa till Italien och besök på vingårdar i Toscana som fick Tina Berthelsen och sambon att se på den egna marken i nordvästskånska Allerum med nya ögon: kanske bodde de rentav själva på en blivande vingård?
Till en början var Tina Berthelsen skeptisk, men ett besök på Ölands skördefest och några googlingar fick henne på andra tankar.
– Det var en ny värld som öppnade sig! Jag insåg att det fanns vinodlingar på Bjärehalvön, Österlen, Klagshamn, Gotland, Öland, och så vidare. Då satte processen fart!
Första skörden gick inte som planerat
Den egna gården, Lottenlund Estate, är idag hem till ca 30 000 vinstockar. Ytterligare 5000 hör till gården men odlas i en mindre vingård på Bjärehalvön. 2016 planterades de första vinstockarna och den första skörden gjordes 2019. Helsingborgs Dagblad var på plats för att dokumentera händelsen och förväntningarna var stora hos de nya vinodlarna på Lottenlund. Då inträffade något Tina och hennes team inte räknat med.
– Två nätter i rad i början på oktober 2019 fick vi minus 5 grader. Första natten klarade vinstockarna. Då trillade de yttersta bladen av medan de innersta låg kvar. Men vi fick ju en natt till. Det var de enda minusgraderna vi fick den vintern.
Något hundraprocentigt skydd mot tidig höstfrost finns förstås inte, men det finns saker man kan göra för att minska risken att behöva skörda under frostrisk. Teamet på Lottenlund jobbar aktivt med avlövning och sommarskötsel.
– Om det är fem klasar på en vinstock så får de vars 20 procent solenergi och näring. Om jag då plockar bort två klasar så får de resterande 33 % energi och kan mogna fortare, förklarar Tina.
Samma sak gäller avlövning. Genom att tidigt ta bort löv från druvzonen ger man druvorna mer solexponering och chans till högre sockerbildning. Målet är att på så sätt kunna skörda i slutet av september eller början av oktober.
Vin med potential kräver tålamod
Bland de vita druvorna i Lottenlunds vingård finns i Sverige kända sorter som Solaris och Muscaris (en korsning mellan Solaris och Muskateller) samt Souvignier Gris och Donau Riesling. Bland druvorna som ger röda viner finns Cabernet Cortis och Monarch. Tina, som tog tillfället i akt att utbilda sig till sommelier när hon lämnade sin anställning, har koll på sina favoriter.
– Jag är ju väldigt förtjust i rödvin. Det absolut bästa jag vet är Cote Rotie från Rhonedalen, gjord på Syrah. Ska jag välja ett vitt så är jag väl någonstans mellan Chardonnay från Bourgogne och Sauvignon Blanc från Bordeaux. Då börjar vi komma in på Solaris, ekfatslagrad.
Solaris, berättar Tina, har till och med i blindprovningar med sommelierer misstagits för att vara Sauvignon Blanc från Bordeaux.
– Det finns potential i Solaris, men det behövs lite tid och tålamod. Man behöver ha den lite längre på fat tror jag. Idag är det många som släpper sina viner lite för tidigt för att det är så stor efterfrågan och liten tillgång på svenska viner, så man buteljerar trots att man tycker det är för tidigt.
Skåne väl så bra destination som Rivieran
Förutom ett mildare klimat än norrut i landet är Lottenlunds läge i nordvästra Skåne något Tina ser som fördelaktigt. Hon tror att fler kommer att upptäcka guldkornen som faktiskt finns på hemmaplan i framtiden och att pandemin varit en bidragande faktor.
– Skåne är ju en riktig mat- och dryckesdestination. Jag tror att många kommer att fördela sina resor mer i framtiden och förlägga lite hemma och lite utomlands. Även om jag har jobbat mycket med mat och dryck i mitt liv så finns det massor av ställen i Skåne som jag inte har besökt som man kan åka till lika väl som till franska Rivieran eller Toscana.
Och, tillägger hon:
– Vi får ju mer för våra pengar här i Skåne också.
Kundens upplevelse och hållbarhet i fokus
På Lottenlund är besökarens upplevelse viktig. Den nyfikna kan boka vingårdsvandring på gårdens elva hektar och även prova vinerna.
– Vi vill få kunden att vidga sina vyer och ge dem en smakupplevelse.
Även hållbarhet, understryker Tina, är ett annat fokus för vingården.
– Vi jobbar mycket med hur vi långsiktigt ska göra så lite avtryck på jorden som möjligt. I Sverige kan vi till exempel visa resten av världen att det går att odla vin utan att bespruta med koppar.
Etiketten har viktig roll i hållbar produktion
Etiketten är en annan aspekt av en hållbar vinproduktion. Förra skörden buteljerade man på flaskor försedda med etiketter av plast men numera använder Lottenlund sig endast av pappersetiketter. Etiketterna beställs och trycks hos Nordvalls Etikett i Sjöbo och kan därmed anses vara lokalproducerade.
Designen på etiketterna hade Lottenlund redan ordnat när de kom i kontakt med Nordvalls. Däremot var hjälp och stöd kring vilka typer av etiketter som lämpade sig bäst för vingårdens ändamål välkommet.
– Nordvalls har varit en ganska stor hjälp för mig. Jag har fått hjälp att ta beslut och få etiketten dit jag vill. När man känner på etiketten ska det känns äkta och naturligt. Det ska också bli snyggt på bild. När du tittar på Systembolagets hemsida ska du känna för att köpa vinet. Jag vill att bilden av etiketten på flaskan även här ska vara “top notch”.
Om relationen och kontakten till Nordvalls säger hon så här:
– Det har varit en väldigt bra resa från att vi tog första kontakten till idag. Jag är jättenöjd.
Till dryckesproducenter som funderar på hur de kan optimera sina etiketter har Tina ett konkret tips.
– På framsidan trycker vi namnet på vinet och designen. Och på baksidan gör vi årgång och EAN-kod och alkoholhalt. De tre sakerna kan jag trycka själv med en lokal skrivare. Och så gör Nordvalls själva basetiketten med resterande information. Det är en sak man kan tänka på när det gäller själva designen så att man kan få mer ekonomi i själva tryckningen.
Hon ger ett exempel:
– Jag har även en digestif, ett grappaliknande vin, där baksidesetiketten är lite mindre än vinetiketten eftersom det är en smalare flaska. Vi ska göra en akvavit och en äppelbrandy och då kan de använda samma stans. Här kan jag börja jobba med samma baksida på alla tre för att få bättre ekonomi i etiketten. Så kör man snygga, rena och lite exklusiva framsidesetiketter.
Nyfiken på att veta mer om Lottenlund Estate?
Vill du veta hur vi kan hjälpa dig med dina etiketter?
Boka tid med en etikettrådgivare.
Foto: Admir Törnros, A Torn Studio