Först jäser degen innan kakan bakas ut. Sedan jäser den igen och därefter gräddas kakan i ugn för att till sist torka i fyra timmar på spett innan den packas i papper.
– Vi tycker att vi får fram en väldigt god rågsmak när vi bakar på det här sättet.
Orden är Monica Engströms. Hon beskriver hur knäckebröden på Leksands Knäckebröd bakas. Som inköpschef är hon involverad i princip allt som köps in till företaget. Tillsammans med marknadschef Annika Sund berättar hon för Nordvalls med stort engagemang om familjeföretaget som, nu inne på sin sjätte generation, ser miljömedvetenhet och hållbarhet som en del av sin tradition.
Klimatavtryck beräknat för varje produkt
Alldeles nyss tog Leksands Knäckebröd också ytterligare ett kliv och låter kunden avläsa vilket avtryck på klimatet knäckebröden har. På förpackningen på varje produkt står det nämligen numera angivet. Beräkningen har föregåtts av ett intensivt arbete på Leksands Knäckebröd där man genom noggranna analyser räknat ut hur stort koldioxidutsläpp de egna produkterna genererar.
– Vi har tittat på hela kedjan och frågat oss var vi kan bli bättre. Nordvalls har till exempel fått svara på en väldig massa frågor. Alla våra leverantörer har fått samma frågebatteri, berättar Annika Sund.
Genom att beräkna hur stora utsläpp av växthusgaser som ens produkter ger upphov till får man som företag mätbara data att jobba med.
När Leksands Knäckebröd gör om sin klimat- och miljöanalys om två år förväntar sig Annika och Monica att se lägre, och ännu bättre, siffror än idag.
– Många säger t.ex. att transporter bara står för en del av påverkan, men har du gjort väldigt mycket redan så blir transporterna en stor del av klimatpåverkan. För oss står just nu transporterna för hälften av vår klimatpåverkan.
Inga kortsiktiga investeringar på familjeföretaget
När det kommer till miljö och hållbarhet har Leksands Knäckebröd inte legat på latsidan. Så tidigt som 1952 började man att återvinna värmen från bakugnarna för att värma upp såväl lokalerna som varmvattnet. 1997 var man första livsmedelsföretaget i Sverige att miljöcertifiera sig enligt ISO:14000. 2013 blev bageriet fossilfritt. Livscykelanalyser för investeringar är man också van vid.
– Jag tror att vi gjorde den första livscykelberäkningen 1986. Så det är inget nytt påfund för oss. Många tittar bara på ett billigt inköp och räknar inte hela vägen. Det gör vi på alla maskiner och investeringar vi gör, säger Annika.
Att man är ett familjeföretag inne på sjätte generationen, Leksands Knäckebröd har funnits på marknaden sedan 1817, har betydelse för hur beslut fattas kring miljö, produkter och medarbetare.
– Vi tänker på nästa generation och är ganska långt ifrån kvartalstänk. Vi behöver inte räkna in en investering på kort tid utan vi bygger för framtiden, resonerar Annika.
När det gäller vilka leverantörer man samarbetar med är inställningen att i möjligaste mån premiera svenska aktörer.
– Jag vill gynna svenskt näringsliv och försöker så mycket det bara går att hålla mig inom Sverige när det gäller val leverantörer, säger Monica Engström.
Annika är snabb att kommentera:
– Jag tror det var därför vi klarade pandemin så bra också. I stort sett alla våra leverantörer finns inom trettio mil.
Etiketterna ska fungera och förmedla varumärket
Etiketterna på knäckebröden från Leksand har stor betydelse för företaget och det är inte alltid helt enkelt att få dem att sitta där de ska.
– Vi har en produkt som är lite jobbig då den är välvd och inte plan. Ett bröd är ju också lite levande, så ibland kan paketen vara både högre och lägre, förklarar Monica.
Här har man jobbat tätt ihop med Nordvalls för att hitta ett adhesiv som biter på omslagspappret man använder och som fungerar i maskinerna. Funktionen må vara mycket viktig, men det är inte det enda som har betydelse.
– Etiketten ska ju såklart vara snygg också! Vi ska förmedla vårt varumärke och att vi jobbar från Sverige. Det är vi stolta över och vill tala om på etiketten, säger Monica.
Förpackningen, där etiketten är en viktig del, ser man som en väldigt viktig bärare av information. Annika Sund förklarar.
– Vi gör någonstans strax över 20 miljoner förpackningar varje år. Det är som om du skulle dela ut 20 miljoner foldrar med information. Hänger du foldrar i en butik så blir de ju väldigt ofta kvar.
Stor nytta har Leksands Knäckebröd haft av så kallade duoketter, flerbladiga etiketter, som ger utrymme att förmedla mer på samma yta. Duoketterna tillverkades tidigare i ett plastmaterial men görs nu helt i papper.
– Duoketterna är särskilt bra vid export. Här får vi möjlighet att kommunicera vårt varumärke. Det var ett genombrott att börja med dem. Det var också resultatet av vårt goda samarbete med er. Ni vet vår ambition och vilja och så hittar ni ett förslag på lösning och kommer med det.
Utvald bild: Pressfoto, Leksands Knäckebröd.